Carne Vegetariana

 

                                                        

           

A soja surgiu como importante nutriente em meados do primeiro milênio na China, onde seu cultivo ocorre por mais de 5000 anos. 

A espécie mais antiga da soja, a soja selvagem, crescia principalmente nas terras baixas e úmidas, nas proximidades dos lagos e rios da China Central. Há três mil anos a soja se espalhou pela Ásia, onde começou a ser utilizada como alimento. Somente no século XVIII pesquisadores europeus iniciaram estudos do feijão da soja como fonte de óleo e nutriente animal. No início do século XX passou a ser cultivada comercialmente nos Estados Unidos.

No Brasil, o grão chegou com os primeiros imigrantes japoneses em 1908, foi introduzida oficialmente no Rio Grande do Sul em 1914, mas somente começou a se popularizar no Brasil nos anos 70, com a expansão da ideia de ideal de vida natural, no culto ao respeito à vida e a uma melhor saúde do corpo. A indústria alimentícia antenada na crescente necessidade dessa significativa parcela de pessoas vegetarianas e as não vegetarianas, mas com interesse numa melhor qualidade de vida. Paralelo a tudo isso, detectou-se um crescente interesse da indústria de óleo e a demanda do mercado internacional.

No Brasil encontramos cerca de trinta por cento da produção mundial, sendo o segundo maior produtor do mundo, seguido pela Argentina com dez por cento e demais países da América do Sul e África.

A soja texturizada ou a "carne de soja" é obtida a partir do grão desengordurado da soja exposto a um processo que combina alta temperatura e pressão. A carne de soja é rica em proteína de origem vegetal, contém baixo teor de gordura e apresenta-se em pedaços pequenos, semelhantes à carne moída. Ela pode ser clara, como a carne de frango ou peixe ou escura, como a carne bovina.  Estudos atuais demostram que além de benefícios cardiovasculares com a redução do LDL, o mau colesterol, o consumo da soja e derivados possui efeitos protetores contra a presença de câncer, beneficia mulheres na fase do climatério, parece exercer efeito no combate à osteoporose, auxilia no tratamento contra gastrite e é excelente para o bom funcionamento do intestino, o que ajuda diretamente na longevidade e beleza da pele, do cabelo e das unhas. Para quem gosta de carne de origem animal e quer se livrar dos malefícios dela, a soja é perfeita, pois o seu preparo e o resultado final deixam seu aspecto muito parecido com o da carne. A sua proteína também é bem semelhante. E apesar de todo o processo sofrido pela soja para se tornar texturizada ou "carne de soja", ela não sofre grandes perdas nutricionais e ainda preserva as fibras. A PTS (Proteína Texturizada de Soja) na verdade é bem mais versátil do que se imagina. Além de poder substituir a carne animal, a versão granulada também pode ser adicionada em sucos, vitaminas, massas de pães, e no que mais se imaginar. A soja texturizada é também ingrediente básico para o hambúrguer e a almondega de soja. Já a versão em pedaços é ideal para refogados e outros pratos quentes. A soja texturizada pode ser utilizada em diversos pratos em substituição à carne de frango, à carne de peixe ou à carne bovina.
	Receita:

Ingredientes: 250 g de soja texturizada, 4 dentes de alho, 1/2 maço de cheiro verde picadinho, 25 g de ervas finas, 6 azeitonas verdes picadas, 1/2 litro de água, 2 colheres de sopa de óleo de soja, 2 colheres de sopa de azeite e sal a gosto. 

Modo de Preparo: Coloque óleo de soja, na panela ao fogo, adicione alho picado em cubinhos, sal a gosto, deixe-os dourar, coloque o cheiro verde picado, adicione as azeitonas picadinhas, em seguida coloque as ervas finas. Despeje toda a soja e mexa todo o conteúdo por cerca de 2 minutos, como se a estivesse dourando. Em seguida, coloque a água fria, até tampar a soja e mexa mais um pouco, até que ela esteja completamente embebida. Feche a panela e deixe que ela comece a ferver. Abra de vez em quando a panela e mexa mais um pouco, para que ela fique com o seu sabor homogêneo.  Deixe-a cozinhar bem. Espere que ela consuma toda a água, com a qual ela foi levada ao fogo. Deixe que ela fique bem sequinha e solta. Quando ela começar a agarrar levemente na panela, desligue o fogo e adicione o azeite. O principal segredo do sabor da carne de soja é o capricho do tempero, com o qual ela é levada ao fogo, pois durante o cozimento, ela absorve todo o gosto das especiarias, com os quais ela é feita, o que a deixa maravilhosamente saborosa.
A feitura dessa receita deve ser bem observada, pois qualquer item que mudar, poderá comprometer todo o resultado final.
A soja é um alimento super completo e muito nutritivo e é a base de vários pratos, em substituição à carne animal, sem detrimento do seu valor nutritivo e  sabor e com ela você pode fazer inúmeras receitas.

A Poesia do Sabor
Carne Moída de Soja

A soja é uma receita
Que todo o sabor aceita
Vem repleta de saúde
Sequinha e leve
Belo menu que se serve...
Preparar o prato
De amor é um grande ato
Você coloca na panela, da soja, o óleo
Picadinho o alho
Sal a gosto
Um tempero que dá gosto
Adicione ervas finas
E que venham as proteínas
Cheiro verde e azeitonas
Seu sabor vem à tona
Tudo picado
Simples e sofisticado
Coloque então a estrela soja
Que do bom gosto não se despoja
E mexa todo o conteúdo
Sua fortaleza é um escudo
Reforça a imunidade
Em qualquer idade
Finalmente, coloque meio litro de água
Não deixe insosso, nem salga
Refogue, depois a deixe secar
Quando estiver completamente solta
Em cada grão a delícia é envolta
Ao começar a grudar na panela
Abra da vida, a janela
A receita está pronta...
Um cardápio que é uma afronta
Hum... Que cheiro e que sabor
Valeu todo o labor
Essa conjugação perfeita...
Saúde, força e beleza...
Da cozinha vegetariana
É o nirvana, realeza
Pode-se fazer de tudo
E vem dessa riqueza que Deus fez
Corpo mais belo, melhor tez
Quem disse que comida sem carne animal
Faz mal e não tem graça?
Vai do legume à massa...
Esse rico alimento
Com o perfeito condimento
Aliado na luta contra a obesidade
Também sinônimo de longevidade
Luta contra o câncer e ajuda até no climatério
Num alimento, quanto mistério!
De Deus, a inspiração...
A partir do grão, a sua criação
Substitui a carne, com maestria
Para a infância e a geriatria
Sem sacrifício animalIgual a carne moída
Com sua origem não doídaPrazer que não faz mal
Suavidade de uma mente serena
Na busca de vida plena
E sem o mal colesterol
Dormir melhor sob o lençol
Finalidade feliz...
Reforça a saúde e a vida bendiz.

Granola Dourada

Granola Dourada
Origem da Granola: 

A Granola foi criada nos EUA. Inicialmente era composta por apenas cinco cereais:  aveia, arroz, trigo, milho e centeio, misturados com mel ou açúcar mascavo e frutas, como uvas passas, flocos de maçã e castanhas. Tudo começou por volta de 1830, quando o americano William Sylvester Graham, defensor ferrenho do vegetarianismo, inventou a farinha integral, um preparado composto apenas por cereais moídos, sem nenhum aditivo. Três décadas depois, em 1863, o sanitarista James Jackson assou a tal farinha integral, criando um farelo que ele batizou de "granula". A história se complicou em 1870, quando um outro sanitarista, o americano John Harvey Kellogg, criou uma mistura de grãos de aveia, trigo e milho assados para servir aos seus pacientes. Ele também chamou a essa "mistura" de "granula". Mas Jackson abriu um processo contra ele e Kellogg acabou por criar outro nome para a invenção: nascia aí o nome "granola". A granola ganhou prestígio em 1960, na era hippie, por ser um alimento muito bem quisto pelos vegetarianos.

Receita:

Ingredientes: 

50 g de Castanha do Pará,  50 g de castanha de caju, 50 g de amendoim, 50 g de passas, 50 g de frutas cristalizadas, 100 g  de linhaça dourada, 150 g de flocos (médios) de aveia, 100 g de flocos finos de aveia, 150 g de extrato de soja, 200 g de açúcar mascavo, 50g de mel.
Esta receita faz aproximadamente 1 kg.

Modo de fazer:

Torre as castanhas e os amendoins, até que eles estejam dourados ou crocantes. Quebre-os num pilãozinho, tipo de amassar alho.
Leve a panela ao fogo baixo, adicione 100 g  de açúcar mascavo e deixe  que o açúcar derreta aos poucos, como se fosse fazer doce. Coloque  os amendoins, em seguida, as castanhas, as passas, mais frutas cristalizadas. Depois coloque a  linhaça. Mexa mais um pouco. Sempre procurando secar os grãos. Adicione agora, os flocos médios de aveia, que ajuda a separar os grãos e os torrõezinhos, uns dos outros. Coloque então, os flocos finos de aveia. E continue mexendo todo o conteúdo da panela. Adicione o extrato de soja e os 50 g de açúcar mascavo restantes, até que ele derreta por completo. Finalmente, adicione o mel.  Misture tudo e deixe secar ao fogo, até chegar ao ponto desejado.
Os grãos ficam dourados, formando pequenos torrões.
 A granola é um alimento

 muito rico em vitaminas A, B, C, proteínas e fibras. É composta por cereais torrados.  E é usualmente consumida no café da manhã, podendo ser misturada com frutas, vitaminas, mingau, yogurte ou leite. É rico em calorias e por isso tudo, basta uma pequena porção para o consumo diário.

Excelente para o estômago e intestino. Uma verdadeira delícia matinal!


Poesia do Sabor:
Granola

Café da manhã...

É introdução...

De grão em grão...

Saudável e doce

Tão bom, como se fosse...

A única refeição...

Câmera, luz, ação...

Açúcar mascavo,

Adiciona mel...

Castanhas picadas,

Somadas...

Amendoim, extrato de soja,

Parece saído da loja...

Linhaça, flocos de aveia

Torrados, picados

Tudo misturado, que ceia!

Passas, frutas cristalizadas

Sorrisos e risadas...

Adicione muito amor,
Embeleze a mesa de flor

Mais açúcar mascavo,

Entre os grãos, mais mel

Parece de brigadeiro, o céu...

Torrõezinhos de afeto
Flocos...
Foco na mesa, o zoom

Num perfeito desjejum,

Grãos seletos...

Para a mesa, o melhor do café

Frutas, yogurte, beleza,

E muita fé

Maravilha!!!

E como bendiz a minha Tia Cecília:

"É granola, minha filha!!!"

A Poesia do Sabor

A Poesia do Sabor é um carinho que sinto e faço através de receitas deliciosas vegetarianas...
Como vegetariana, não consumo nenhum tipo de carne, nem vermelha, nem branca, porém por não ser vegana, desenvolvo e passo aqui também, receitas, nas quais muitas vezes, utilizo ovos, leite e seus derivados.
No vegetarianismo somente a carne é excluída do cardápio e com a exclusão dela, o sabor da vida é intensificado, valorizado, juntamente com toda a imensa gama de opções dos outros alimentos existentes.
Vou dividir aqui, com todas as pessoas, que possam se interessar, receitas testadas, feitas, provadas e aprovadas, por pessoas vegetarianas e não vegetarianas, também.
Penso que ninguém precisa sacrificar animaizinhos para sua sobrevivência, com a desculpa de que "Deus os deixou para nos alimentar"... Não acredito nisso, porquê se fosse assim, não teríamos tanta diversidade de grãos, cereais, frutas, legumes, verduras e tantos outros itens que podem ser feitos refogados, cozidos, fritos, assados ou crus.
Afora a ideologia, a digestão da carne, no estômago humano, costuma levar de 24 a 48h, por isso, ela apodrece no estômago,  muito antes de seu ciclo se completar.
O consumo de carne, comprovadamente, acelera o envelhecimento das células no corpo humano e o que reflete diretamente na saúde e deixa o organismo mais preguiçoso e lento, isso possibilita que gorduras sejam mais facilmente acumuladas no corpo, o que leva, estatisticamente, mais pessoas às doenças coronárias, cânceres, gastrites e úlceras e em consequência, leva ao óbito.
E para quem teme a ausência de proteína, necessária ao organismo humano, que se dá pelo consumo da carne, encontramos na soja texturizada, tanto a aparência, quanto o sabor da própria carne, sem os malefícios dela.
Somos o que consumimos, daí, a necessidade de viver uma vida de melhor qualidade, pois os alimentos mais leves, nos deixam com corpos mais saudáveis e leves...  A saúde do corpo e da mente estão intimamente ligados e como acredito que a alma habita ambos, ela também é amplamente beneficiada. Assim, temos "o tripé" do equilíbrio em perfeita harmonia: "Mens sana in corpore sano"...
Dividirei aqui, então, receitas salgadas, doces e agridoces.
Você encontrará deliciosas dicas culinárias, com um cardápio bonito e saudável, sem abrir mão do prazer de um melhor sabor. E todas as receitas além de prezar a boa saúde, são de rara beleza. De dar água na boca.